Sehr geehrter Herr Fenner,

vielleicht können Sie mir helfen. Mich interessiert, welchen Fisch man mit richtigem Besteck isst… (ich vermute Matjes, Rollmops und evtl. Thunfischsteak) und wie man eindeckt bei Fisch wenn die Beilage Spargel ist.

Vielen Dank im Voraus!

J. W.

Meine Antwort:

Sehr verehrte Frau W.,

wann isst man Fisch mit dem “normalen” Essbesteck, mit Messer und Gabel?

Das können Sie inzwischen sogar immer tun. Das Fischbesteck ist ein (schönes) Relikt aus alten Zeiten und hat heute nur noch dekorativen Charakter. Früher freilich brauchte man ein Fischbesteck für Fisch. Und warum heute nicht mehr?:

Ein normales Messer besteht aus einem Messerstiel - der war früher und ist es auch heute noch vielfach aus Silber, oder er ist versilbert oder er ist heute, z.B. von WMF aus edlem Stahl - und einer Klinge. Die Klinge war schon immer aus Stahl. Allerdings war das Material früher nicht so ein guter rostfreier Edelstahl wie heutzutage, sondern eine Stahlklinge, die man durch sofortiges Waschen und Putzen (mit Ata und einem Korken) nach dem Essen rostfrei halten musste. Solch eine (unveredelte) Stahlklinge gab auf Fisch, auf Spargel, auf Kartoffeln und auf (gekochte) Eier den üblen Stahlgeschmack ab, der einem diese Genüsse verleidete. Deswegen aß man Spargel nur mit der Gabel und schob mit der Hand, die man anschließend in der bereitgestellten “Fingerbowle” (Fingerschale) wusch, nach, deshalb schnitt man nie eine Kartoffel (feine Leute tun das auch heute noch nicht), deswegen “köpfte” man niemals ein gekochtes Ei, sondern puhlte die Schalen mit den Fingern von der Kuppe, und deshalb wurde das Fischbesteck erfunden. Denn das Fischmesser besitzt keine Stahlklinge, sondern ist gänzlich aus Silber, man “schneidet” ja nicht wirklich damit, sondern schiebt das Fischfleisch doch nur ein bisschen. Und so wird auch die Antwort auf Ihre Frage ganz leicht, wann man dieses Fischbesteck nicht einsetzt, sondern das “normale” Messer-und-Gabel-Besteck: Immer dann, wenn der Fisch von einer Konsistenz ist, dass man schneiden muss. Das ist in Ihren Beispielen gegeben. Mit der Beilage Spargel ist automatisch ein schneidendes Messer verbunden, und weil heute ein Fischbesteck nicht mehr ein “Muss” ist, können Sie bei Fisch mit Spargel (kenne ich eigentlich nur in Verbindung mit Räucherlachs, bei dem Sie ohnehin ein scharfes “normales” Messer brauchen) immer Messer und Gabel, also das gewöhnliche Essbesteck decken.

Herzlichst aus einem Wochenende in der Sächsischen Schweiz,

Ihr Uwe Fenner.

Institut für Stil & Etikette
Knigge-Seminare - http://www.institut-fuer-stil-und-etikette.de
Flensburger Str. 28, 10557 Berlin
Tel. +49 (0)30 – 755 499 - 49, Fax +49 (0)30 - 755 499 - 48, Mobil +49
(0)171 – 380 24 21
Email u.fenner@fenner.de – Internet http://www.fenner.de

Buch: “Erfolgreich mit Stil - Der Knigge für alle Lebenslagen” inkl. int. Business-Etikette: http://www.institut-fuer-stil-und-etikette.de/stil-shop/erfolgreich/
Die Lifestyle- und Karrierecommunity von Uwe & Christian Fenner:
http://www.knigge-und-karriere.de - ..upgrade yourself!